Nos parcelles sont différenciées avant les vendanges, en fonction de la maturité, de l'état phytosanitaire et du rendement, afin de sélectionner nos meilleures cuvées.
Nous vendangeons manuellement et profitons de la fraîcheur matinale pour récolter en priorité nos parcelles sélectionnées.
Les grappes sont éraflées puis pressées (deux pressoirs pneumatiques). Le jus est stabilisé en cuve de 10 à 16 heures à la température de 16°C.
Environ 10% de notre vendange est macéré à froid baies entières, afin d'améliorer la couleur et les arômes.
Les bourbes sont récupérées, filtrées et réinjectées au moût pour apporter des éléments aromatiques supplémentaires.
Les fermentations sont ensemencées avec des levures sélectionnées et maintenues entre 17 et 18°C.
Le pourcentage des différents cépages dépend de la dégustation lors des assemblages.
Les grappes entières sont éraflées et macérées grains entiers à froid pendant 48 heures pour développer les arômes.
La température est stabilisée entre 28 et 30°C pour provoquer la macération carbonique et l'extraction des couleurs, puis des tanins. Les opérations de remontage, de délestage et de pigeage se font régulièrement pendant une période de 8 à 10 jours.